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白术

  • 于术、冬术、浙术、种术、山蓟、杨抱蓟、山芥、天蓟、

  • 阴虚内热、津液亏耗者慎服;胃胀腹胀,气滞饱闷者。

  • 脾胃气虚,不思饮食,倦怠无力,慢性腹泻,消化吸收功能低下者宜食;自汗易汗,老小虚汗,小儿流涎者。

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白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本,生于山坡、林缘及灌丛中,分布于长江流域。现全国各地多栽培,以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后,先晴天挖掘根部,除去泥土,剪去茎秆,将根茎烘干,亦可晒干。白术根茎呈不规则肥厚团块,长3至13厘米,直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色,具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹,并有须痕,顶端有残留茎基和根芽。质坚硬,不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕色油点状油室散在,烘干者断面角质样,色较深,有裂隙,气清香,味甘,微辛,嚼之略带粘性。以个大,质坚实,断面贡白色,香气浓者为佳。
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    白术的功效与作用

    1.补脾,益胃,燥湿,和中,安胎。
    2.治脾胃气弱,不思饮食。对倦怠少气,虚胀,泄泻,痰饮,水肿,黄疸,湿痹,小便不利,头晕,自汗,胎气不安等症状也有好处。
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    白术的营养价值

    白术食疗作用:白术味苦、甘,性温;归脾、胃经;芳香质柔,可升可降,守而不走


    具有健脾益气,燥湿利水,固表止汗,安胎的功效


    主治脾气虚弱,食少腹胀,大便溏泻;痰饮,水肿,小便不利,湿痹酸痛,气虚自汗,胎动不安。

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    白术的选购

       选购白术时可从它的外形,成分等各方面综合进行考虑。

       白术为不规则的肥厚团块,长3~13cm,直径1.5~7cm。表面灰黄色或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,并有须根痕,顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕黄色的点状油室散在;烘干者断角质样,色较深或有裂隙。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。

       白术生用取其健脾而不燥,炒用则燥湿力量增加,炒焦则用在脾湿有寒,土炒则补脾止泻,米泔水制者,可以完全消灭燥气,适用于脾虚肝脏之体。

       术有苍白二种,古时曾通用不分。但因性效有殊,分别应用亦已甚久。苍术苦温辛烈,燥散之性有余,而补养之力不足;白术微辛,苦而不烈,燥散之性不足,而补养之力有余。故一般脾虚气弱用白术,脾为湿困苍术,止汗安胎用白术,发汗散邪用苍术。

       取白术粉末1g,加乙醚5ml,振摇浸出15min,滤过。取滤液2ml,置蒸发皿中,待乙醚挥散后,加含5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml,则显玫瑰红色;再于100℃烘5min即变成紫色。也可以做薄层色谱,按“苍术”顶下的方法进行薄层色谱,喷显色剂后苍术酮即显红色,烘后变紫色。

       市面上还有一些伪品,在选购时要注意,比如菊三七,直径2~3厘米。表面为灰棕色,有多个瘤状突起,质坚实;切面为灰棕黄色,无点状油室散在;气微,味甘淡,后微苦。白芍根头片,为白芍根头部的切片,大小不一。表面为黄棕色,有棕褐色的外皮,质坚实;切面为类白色;气微,味微苦酸。在购买时一定要仔细区分。

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    白术的存储

    置阴凉干燥处,防蛀。
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    白术的食用方法

    煎服,10~15g。
  6. END

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