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车前草

  • 当道、胜舄、芣苢、马舄、陵舄、牛舄、牛遗、车前、虾

  • 内伤劳倦,阳气下陷,肾虚精滑及内无湿热者禁服。

  • 适于4~6个月的孕妇食用。

车前草的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
6170
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车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本,播种第2年秋季采收,挖起全株,洗净泥沙,晒干或鲜用。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱,也就出现了关于车前草的很多民谣与故事。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚,密生须状根。叶全部根生,叶片平滑,广卵形,边缘波状,间有不明显钝齿,主脉五条,向叶背凸起,成肋状伸入叶柄,叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序,花小,花冠不显著。结椭圆形蒴果,顶端宿存花柱,熟时盖裂,撒出种子。
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    车前草的功效与作用

    甘,寒,归手太阳,阳明经。利水,清热,明目,祛痰,用于小便不通,淋浊,带下,尿血,黄疸,水肿,热痢泄泻,鼻衄,目赤肿痛,喉痛,咳嗽,皮肤溃疡。
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    车前草的营养价值

    每100克车前草嫩叶芽含碳水化合物10克,蛋白质4克,脂肪1克,钙309毫克,磷175毫克,铁25毫克,胡萝卜素58毫克,维生素c23毫克,以及胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质,为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。此外,尚含车前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆碱等。全草含车前苷、桃叶珊瑚苷、乌索酸、谷甾醇等。

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    车前草的选购

    1.车前须根丛生。叶在基部密生,具长柄;叶片皱缩,展平后为卵形或宽卵形,长4-12cm,宽2-5cm,先端钝或短尖,基部宽楔形,边缘近全缘,波状或有疏钝齿,具明显基出脉7条,表面灰绿色或污绿色。穗状花序数条,花在花茎上排列疏离,长5-15cm。蒴果椭圆形,周裂,萼宿存。
    2.大车前具短而肥的根状茎,并有须根。叶片卵形或宽卵形,长6-10cm,宽3-6cm,先端圆钝,基部圆或宽楔形,基出脉5-7条。穗状花序排列紧密。余同车前。
    3.平车前主根圆锥状,直而长。叶片长椭圆形或椭圆状披针形,长5-10cm,宽1-3cm,边缘有小齿或不整齐锯齿,基部狭窄,基出脉5-7条。穗状花序顶端花密生,下部花较稀疏。余同上。均以叶片完整、色灰绿者为佳。
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    车前草的存储

    车前草晒干后,放入不漏气的塑料袋中,扎紧,可长时间保存。

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    车前草的食用方法

    食用部位为车前草科植物车前的嫩叶芽及子。常见以车前草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:


    (1)车前草炖猪小肚:鲜车前草90克,猪小肚200克,精盐、味精胡椒粉、段、片、料酒、高汤各适量。将车前草择洗干净;猪小肚洗净,下沸水锅氽透,洗去臊味。将猪小肚、车前草、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤同入锅内,炖至熟烂,拣出葱、姜、车前草,盛入汤碗即成。功效:清热利湿、利尿通淋。

    (2)车前叶粥:鲜车前草叶60克,粳米约100克,葱白1根。将车前叶洗净,切碎,同葱白煮汁后去渣,然后放入粳米加适量水煮粥。功效:利尿、明目、祛痰。适用于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、遗尿病者不宜食用。


    (3)野苋车前汤:红色野苋菜(连根)50克,鲜车前草50克,白糖适量。将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水500克同煎,煎后加白糖适量,作茶饮。功效:此汤治疗尿道炎引起的血尿症,以及小便不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不固者忌饮用。


    (4)凉拌车前草:春和初夏的车前草嫩叶300克,精盐、味精、酱油、白糖、米辣椒油、麻酱各适量。将车前嫩叶择洗干净,沸水烫熟,清水洗一遍,捞出控去水分,切成段,放入盆中。加入精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱,调拌均匀,装盘即可。特点:酸辣适口、清香味美。功效:清热解毒,止咳化痰。


    (5)车前腐竹:嫩车前草叶150克,水发腐竹150克,精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各适量。将车前草叶择洗干净,沸水烫熟,清水洗一遍,捞出,控去水分,切成丝或段,放入盆中;腐竹切丝,也放入盆内。加入精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油,调拌均匀,装盘即可。特点:清香适口。功效:镇咳祛痰。


    (6)车前茶:鲜车前草适量,少许蜂蜜。车前草洗净,晒干,捣汁约100毫升,调入蜂蜜,1次饮完。每日2次。功效:利水退肿、祛痰止咳、清热明目。适用于水肿、小便不利、湿热淋病、湿泻,以及咳嗽痰多、目赤肿痛等病症。


    (7)车前子粥:车前子25克,粳米100g。车前子洗净,装入干净纱布袋水煎,去渣留汁。粳米洗净,用车前子汁兑水适量,煮成稀粥。功效:清热明目、化痰、利水、止泻。适用于小便不利、湿热淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰等病症。


    (8)车前叶萝卜粥:车前草叶50克,粳米100克,萝卜100克,葱白、精盐、味精各适量。车前草叶洗净,切碎;葱白洗净,切段;萝卜去皮洗净,切丝,滚水焯熟捞出。粳米洗净,加水适量,旺火煮沸改文火,待米熟透时,下车前草、葱段、精盐、味精,再煮10分钟,下萝卜丝煮熟。功效:清热、祛痰、利尿。


    (9)车前子茶:车前子10克,沸水冲泡当茶饮。每日1剂。功效:利水降压、祛痰止咳。适用于泌尿道感染、结石、肾炎水肿、小便不利、支气管炎、急性眼结膜炎、更年期高血压等病症。


    (10)车前子红枣田螺汤:车前子30克,红10颗,田螺(连壳)100克。煮制而成。功效:利水通淋、清热祛湿。适用于膀胱湿热,症见小便短赤涩痛,淋沥不畅,甚或癃闭不通,小腹胀痛,舌红苔黄,脉数。现多州于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者。


    (11)车前苋菜粥:车前草叶、苋菜各100克,粟米100克,葱白1根,精盐、味精各适量。车前草叶、苋菜分别洗净切碎;葱白洗净切成段。粟米淘洗干净,放入锅内,倒入适量清水,用大火煮至水沸后改用小火继续煮,待米熟透时放入车前草、苋菜、葱段煮沸一会,加入精盐、味精调味即成。功效:清热祛痰、利尿明目。


    (12)车前叶拌豆腐丝:嫩车前草叶250克,豆腐丝150克,味精、酱油、精盐、白糖、香油各适量。将车前草叶择洗干净,放沸水中焯熟,转入凉水中去苦味,沥水,再放盘内加精盐腌10分钟,挤去水分,切丝,放同盘中,加香油拌匀。豆腐丝切成2~3厘米长,下沸水锅中焯一下,用凉开水淋过,稍挤水,放入盛车前草的盘内,加入白糖、酱油、味精、精盐拌匀即成。特点:质地脆嫩,咸鲜味香。功效:止咳化痰,清热降压。


    (13)清炒车前草鲜:嫩车前草500克,葱花、蓉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量,将车前草择洗干净,放入沸水巾焯透,入冷水中漂洗,取出沥干水分。油锅置旺火上烧至六成热,下葱花、蒜蓉至煸出香味,烹入料酒,下入车前草、精盐,炒匀,再放入味精,淋上香油,装盘即成。特点:色鲜绿,质嫩脆,味鲜咸香。功效:解毒、降血压。


    (14)车前苋菜猪腰汤:鲜车前草100克,猪腰250克,苋菜100克,精盐、醋、胡椒粉各适量。将车前草去须根,洗净;苋菜洗净,切段;猪腰洗净,剖开,切除筋膜,去腰臊,切成薄片。将车前草放入800克沸水锅内,旺火煮开后改小火煮15分钟,去渣留汤。再将猪腰片、苋莱放入车前草汤内稍煮片刻,随即加入精盐、醋、胡椒粉,沸后装入汤碗即成。特点:汤色淡红,猪腰脆嫩,酸甜可口。功效:滋阴补肾、清热通淋。


    (15)车前冬瓜汤:鲜车前草100克,冬瓜500克,精盐、味精、香油各适量。将冬瓜洗净,留皮和瓜仁,切厚片。车前草洗净去头。把车前草、冬瓜片放入锅内,加适量清水,旺火煮沸后用小火煲至冬瓜熟烂,加精盐、味精、香油调味即成。特点:汤汁清淡。功效:利水消肿、降脂降压。


    (16)车前肚仁汤:鲜嫩车前草叶芽90克,肚仁200克,高汤、酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉适量。车前草择洗干净;肚仁先用清水洗一次,用精盐反复擦洗内外,清水漂洗,沸水氽透,再用清水洗净,切块。高汤适量,下肚仁、车前草,加酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉,旺火烧滚后改文火至稔熟,拣出葱、姜、车前草即成。功效:清热利湿、利尿通淋。


    (17)车前草蚌肉汤:车前草30克,鸡骨草20克,蚌肉150克,盐适量。蚌用清水静养1天,用滚水略煮,去壳取肉;车前草、鸡骨草分别洗净,切碎。全部材料入锅加水适量同煲,旺火煲滚改文火煲1小时;加精盐调味。功效:清肝泄热、利湿退黄,用于急性黄疽湿热者。

  6. END

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