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穿心莲

  • 一见喜、斩蛇剑、苦草、榄核莲

  • 阳虚症及脾胃虚弱者慎服。

  • 一般人群都可食用。

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爵床科植物穿心莲(圆锥须药草)的干燥地上部分。秋初茎叶茂盛时采割,晒干。在中医药的五行学说中认为苦入心,而穿心莲只要你含入一小片它的叶子,马上可以感受到,那种刻骨铭心的苦,像是直入你的心中,故名穿心莲。生于湿热的平原、丘陵地区。主产广东、福建。现长江南北暖地区均引种栽培,热带、亚热带部分地区有野生。
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    穿心莲的功效与作用

    味苦,性寒。归心、肺、大肠、膀胱经。清热解毒,凉血,消肿。用于感冒发热,咽喉肿痛,口舌生疮,顿咳劳嗽,泄泻痢疾,热淋涩痛,痈肿疮疡,毒蛇咬伤。
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    穿心莲的营养价值

    清热解毒,凉血消肿。治急性菌痢,胃肠炎,感冒,流脑,气管炎,肺炎,百日咳,肺结核,肺脓疡,胆囊炎,高血压,鼻衄,口咽肿痛,疮疖痈肿,水火烫伤,毒蛇咬伤。

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    穿心莲的选购

    吃穿心莲的话,尽量多选购它的嫩芽部分。尤其别买整颗的穿心莲,肯定会苦得你直撇嘴。新鲜程度倒是不太需要担心,我在菜场见过的穿心莲似乎都很新鲜,这种有特殊气味的蔬菜多半也没什么病变和虫害的风险。

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    穿心莲的存储

    储存温度没有特定要求,按照一般的储存温度。

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    穿心莲的食用方法

    百合穿心莲

    材料:穿心莲300克,鲜百合50克,盐3克,鸡粉3克,橄榄油5克。

    做法:

    1、鲜百合去掉有黄斑黑点的瓣后摘成单片,锅烧开水快速焯透捞出冲凉。

    2、把穿心莲摘成小段,快速飞水后捞出冲凉沥干。

    3、把沥干的穿心莲和百合放在干净的瓷盆里,放调料拌匀后淋少许橄榄油或麻油即可。


    穿心莲拌银耳

    材料:穿心莲,银耳。

    1、干银耳用温水泡发后,去掉根,洗净撕成小朵。

    2、穿心莲洗净。

    3、烧开水,分别将穿心莲和银耳放入焯熟,穿心莲时间约1-2分钟,银耳需要时间长一些,如果喜欢软糯的口感,就多煮一会。

    4、将焯好的两种材料放在一起,加入少许盐、香油拌匀即可。


    仁穿心莲

    材料:新鲜穿心莲菜200克、鲜杏仁 50克、鲜末、精盐、白糖、香、香油。

    做法:

    1、把新鲜穿心莲菜摘去老茎,只留嫩茎嫩叶洗净,如果是直接凉拌,需要在清水中加一勺食盐,把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡,30分钟后取出用清水冲洗一下,放入大盘。

    2、另一种方法是:把洗净的穿心莲菜放开水中焯一下,捞出过凉水后装入大盘。

    3、把鲜杏仁洗净,放开水中焯1—2分钟,捞出撒入穿心莲菜上。

    4、用一只小碗,加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁,均匀的加到菜上,食用时略加搅拌。


    穿心莲拌百合

    材料:穿心莲、鲜百合、大蒜、香油、盐、鸡精、香醋。

    做法:

    1、穿心莲洗净,在开水中烫熟捞出。

    2、穿心莲切段,大拍碎、百合洗净掰开。

    3、蒜茸、盐、鸡精、香油、香醋拌匀调成汁。

    4、将穿心莲、百合、加入汁拌匀即可装盘使用。


    麻香穿心莲

    材料:穿心莲、麻酱、香、小红椒、蒜。

    做法:

    1、锅内做水将洗净的穿心莲焯水;

    2、捞出,控干水分切段备用;

    3、将麻酱放水顺时针调开,放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末;

    4、将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。


    姜末穿心莲

    功效:穿心莲的主要功效是清热解毒,凉血消肿,可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症,还能解蛇毒。

    材料:穿心莲, 盐, 味极鲜, 鸡精,醋,麻辣油,盐 。

    做法:

    1、水中加少许盐及滴几滴食用油,烧开后放入穿心莲,颜色变深绿后立即捞出。

    2、捞出的穿心莲,立即放入凉水里。过凉的穿心莲挤干水分,摆盘。

    3、用盐,味极鲜,鸡精,醋,麻辣油调成汁。姜切末,调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。

    4、撒上姜末即可出炉。


    清炒穿心莲

    材料:穿心莲、糖、醋精、大蒜、麻油、盐。

    做法:

    1、穿心莲半斤清洗干净,过凉开水沥干备用;

    2、放入两勺糖(约10克),一小瓶盖的醋精(这里推荐上海宝鼎醋精)、大蒜3瓣磨碎,盐5克、麻油适量拌匀即可食用。


    凉拌穿心莲

    材料:穿心莲500克,蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。

    做法:

    1、穿心莲洗净,去掉老茎叶。锅中水烧开,水中滴入半勺油,倒入半勺盐,下穿心莲(看叶子在水中全变得深绿,立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水)。

    2、放在漏篓里沥干水,为使口感更好,放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我,扇电风扇快速降温,这招也挺管用哦。

    3、蒜、姜、干椒各切成碎末,越细碎越好。

    4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份(去除苦味),然后同姜蒜椒一同放进盆里,倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味,最后淋麻油即可装盘。


    姜丝拌穿心莲

    材料:穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。

    做法:

    1、穿心莲洗净,放入锅内焯熟捞出。

    2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分。

    3、姜洗净去皮,切成细丝泡入凉白开水中。

    4、控干的穿心莲切成小段捏成球。

    5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。

    6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上,泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上,撒上白芝麻即可。

  6. END

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