老北京炒肝
- 菜谱介绍
炒肝是老北京汉族传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
炒肝是老北京汉族传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
新鲜猪大肠洗净备用
煮好的猪大肠切块备用
猪肝洗净去筋膜备用
洗净后的猪肝切片配用
锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
葱切碎
姜切碎
蒜切碎
水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些
猪大肠：护肝、增强免疫力、延缓衰老
猪肝：养肝明目、健脾、补气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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