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食材用料

豆豉 豆豉 淀粉 淀粉
醋 豆瓣酱 豆瓣酱
胡椒 胡椒 芝麻油 芝麻油
酱油 酱油 料酒 料酒

凉拌刀削面的做法

1

加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。

凉拌刀削面的做法
2

和成比较硬的面团醒30分钟。

凉拌刀削面的做法
3

隔半个小时揉一次。

凉拌刀削面的做法
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揉到面团表面光滑。

凉拌刀削面的做法
5

材料备好。

凉拌刀削面的做法
6

肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。

凉拌刀削面的做法
7

茄子切块。

凉拌刀削面的做法
8

配料备好。

凉拌刀削面的做法
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锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。

凉拌刀削面的做法
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然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。

凉拌刀削面的做法
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肉倒进锅中翻炒。

凉拌刀削面的做法
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豆角倒进锅中。

凉拌刀削面的做法
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茄子倒进锅中。

凉拌刀削面的做法
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最后倒入番茄。

凉拌刀削面的做法
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倒入适量的水焖几分钟。

凉拌刀削面的做法
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加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。

凉拌刀削面的做法
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藿香和蒜瓣,加入盐。

凉拌刀削面的做法
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研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。

凉拌刀削面的做法
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锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。

凉拌刀削面的做法
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用凉水几下面即可。

凉拌刀削面的做法
21

盛出。

凉拌刀削面的做法

烹饪技巧

煮面条就像煮饺子那样需要点水,就是锅里的水和面条烧开之后再加些冷水这样让面条均匀的从边受热到里,而且需要两三次的点水。煮好的面条最好用冷水冲洗,这样凉拌的面条吃爽滑可口。

营养价值

豆角:富含胡萝卜素
茄子:清热、活血、消肿
猪肉:补肾、滋阴、益气