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鸡斩小块,放少许生抽,鸡精,料酒入味半小时(此步骤无需放糖和生粉)
烧热砂锅,用筷子辅助炒出香味
放入鸡块,红萝卜片和香菇,尽量铺平不要重叠,先不忙着翻炒
盖锅盖焗两三分钟
开锅用筷子翻面,铺平再盖锅两三分钟(开始汁液多时要用大火焗)
中途绕一圈酒以增香气
如是重复翻面数次,待汁液快收干时改用中慢火,同时加入适量的生抽和糖做最后的调味,拌炒均匀
最后放入葱段和香菜,加盖2分钟
我在吃前还另加了1勺李锦记风味豆豉以增味
香菜:健胃、透疹、增强免疫力香菇:补虚、健脾、化痰