首页> 饮食频道> 健康食谱> 烤牛腰子

食材用料

牛肾 牛肾 洋葱 洋葱
味精 味精 料酒 料酒
孜然 孜然

烤牛腰子的做法

1

将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿,用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时

2

牛腰子取出杂物,控净血水

3

铁板(饼铛也可)上火,烧至极热后刷适当的油,转小火,让油吃透铁板

4

待铁板烧透后转大火,重新刷油,将腰子倒在铁板上迅速拨散,并不停地搅动。随时往上面滴油

5

待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉,拌均匀后装盘即可

烹饪技巧

1,Sirloin或者是TopSirloin应该是我们说的牛腰肉,就是牛后腰上部的一块肉,也称牛脊肉,相当于通脊。当然没有牛里脊那么嫩,但比牛里脊要便宜很多,比较常见,也符合一般家庭的消费标准。这个做法很合适。

2,关于腌料,我是用了夏天BBQ剩下的牛排料,颗粒状的那种,直接抹在肉上就行。也可以选用李锦记的烧烤酱,韩国的烤肉酱等,还可以自己按喜欢的口味调料,别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。

3,烤肉的时候在肉下面垫些蔬菜,蔬菜吸取了肉浸出的汁液,很入味,肉也不会被烤出的汁液浸泡,而失去烤肉的风味。

4,牛肉烤的成熟度很关键,一公斤左右的肉差不多烤60分钟,有六,七成熟,用刀子切下去会有些血水出来,刀子抽出后立即放在手背上,应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟,就没有血水了,切开可见中间的肉是粉红色的,这样吃起来口感比较嫩。

5,烤的火候也可以用食物温度计来控制,一般烤到肉中心温度达55-60C,就是嫩的五成熟,此时切肉的刀放在手背上是热的感觉;65-70C就是正好,七成熟;75C左右,就是完全熟了,肉也就比较硬了,这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟,所以控制温度时要适当减少5-10C就提前出炉才不至于过火。总之,烤的成熟度因烤箱的不同,时间控制会有些差异,需要在实践中摸索。如果用的肉量少,也要适当减少烤的时间。我个人认为七成熟的最好吃,但前提是所买的牛肉的质量要有保证。我这次做了完全熟的,遭到各位同学的谴责,只好保证下次注意了。

营养价值

洋葱:健胃、祛痰、利水
味精:升压、富含蛋白质、富含钠