爆鸡胗
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净。
彩椒切小块。
用沸水烫一下，切成薄片，加入蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
变色后立刻盛出，备用。
锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒。
锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香。
再放入彩椒块翻炒。
放入鸡胗，倒入生抽和盐快速爆炒出锅。
做好鸡胗的注意事项：鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老；鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。
鸡胗：健胃消食、补血、涩精止遗
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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