鸡蛋30g,表面装饰 | 黄油15g,其他 |
桃15g,表面装饰 | 葡萄干2小勺,其他 |
肉桂2大勺,其他 | 白糖15g,表面装饰 |
蜂蜜20g,面团 | 1/4小勺,面团 |
适量,面团 | 20g,面团 |
4g(1大勺),面团 | 15g,表面装饰 |
20g,汤种 | 2大勺,其他 |
220g,面团 | 15g,表面装饰 |
20g,汤种 | 酵母4g(1大勺),面团 |
所有材料准备,称重
面团所有干性材料拌匀,加入蜂蜜和汤种,少量多次加入水,机器低速 中速揉面团至起筋
燕麦和水在锅中小火煮成团,冰箱冷藏60min;葡萄干和桂圆干泡软,厨房用纸吸干水分,切小丁
加入黄油,将面团揉至完成阶段(至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑)
室温(26摄氏度)第一次发酵,60min,面团发酵至两倍大,中间空洞测试不回弹,不凹陷
面团排气,称重,切割(分2份,每份230g),滚圆,松弛10min
面团排气,擀成长条,撒上葡萄干和桂圆干丁,卷起(1-1.5圈)入土司模
发酵箱(38摄氏度)最后发酵,50min,面团发酵至2.5倍大
鸡蛋液刷在面团表面,核桃碎和粗砂糖拌匀,撒在面团表面
❤这次的吐司没有加全麦粉,汤种的方法使面包口感非常湿润松软~
❤酵母是即溶(instant)的,我尝试加温水溶解,用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了,大约50min就超过2倍大,不会弹不塌陷的程度,因为不是中种面团,怕发过,没有等到书上说的80min,就继续下一步操作了
❤土司拍照总是拍不美,要看些材料学习一下,请读者帮Chris留意各种攻略和样照,帮助我再进步哈
燕麦片:增强免疫力、护肤、护发
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇