“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形...
准备好冷面
全部泡开
放凉水里泡（大约泡一小时）
锅内入水沸腾后放入冷面煮至透明状（大约两分钟）
捞出过冷水至水清，面清爽不粘（大约过四遍）
盛盘备用
酱油不用放太多，两勺上色即可。苹果醋和冰糖按个人酸甜口喜好放置，量的多少自己可调整。调好的汁最好放冰箱冷藏保存四小时以上至凉，这样把汤汁入面里能吃出凉冷的口感。
所有配菜放一起，浇上冷面汤汁，一碗冷面就出来了，天热吃冷面是真凉爽呀！
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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