老式面包
- 菜谱介绍
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。
冷冻保存1周后的酵头面团，回暖发酵至内部蜂窝状，表面塌陷
计算材料并称重（使用6寸防沾椭圆形蛋糕模，底层垫烤盘，置于中层烤网上）
面团覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，冷藏发酵2天，回温后室温发酵5h
酵头面团撕碎，和主面团除黄油外所有材料混合，揉出筋后加黄油，至完成阶段（薄膜阶段，见下图）
面团分割成6等分（每份80g），卷成五瓣花形入模
覆盖沾湿的厨房用纸，室温发酵至两倍大，3h
烤箱预热，180℃上下火，30min（烤箱实测160℃）
放至室温，密封保存
❤经冷冻保存，酵母发酵力减弱，所以主面团又加了酵母。气温偏低，每次发酵都花费了较长时间。用沾湿的厨房纸巾覆盖一段时间后，纸巾内水分还是会干，建议再盖保鲜膜或再次打湿纸巾。
❤这次用的黄油是westgold牌的无盐黄油，与多个品牌比较，觉得此款味道颜色都很正，推荐尝试。
❤与上次相比，烤完表面没有刷黄油，颜色已经很诱人了。面包表面也不硬，拉丝效果好（见下图），口感松软，没有酸味和黏口感。再做的希望它能够皮更薄，内部组织更软。
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
" alt="yanyanfoodtube 2015 老式油酥面包 180" title="yanyanfoodtube 2015 老式油酥面包 180" /> 优酷提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
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