紫薯杯子蛋糕

第一阶段叮咛：

海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕，海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁，在戚风蛋糕没有发明之前，很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。

由于蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以全蛋打发起来比分蛋打发的难度要大，全蛋打发对于温度的要求就变得很严格，最佳的打发温度大概是40度左右，夏天室内温度能达到38-40度，只要把鸡蛋回温，再加上一台功率大的打蛋器，三分钟全蛋打发是完全可以做到的。

但像现在的天气，室内温度较低，怎么打发全蛋呢？这就需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发，用隔水加热的方式帮助提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，变得容易打发，但是需要注意的是，水温加热到40度左右，就要熄火了，保持40度的水温快速打发就可以，不是让你一边开着炉火一边打蛋，这样不是打蛋而是煮蛋了哈。

当然天气冷的时候，即使是人工加温，打发全蛋是需要一定时间的，933虽然已经达到400W的功率，我也打了8分钟左右才完成打发，并且由于是金属质地比较重手，我需要不断地换手，因为肩膀实在是受力太累了，依我看，933确实不适合女士。

另外，虽然全蛋打发白糖越多越好打发，但是这款蛋糕中已经用到了蜂蜜，我个人建议白糖不要放太多了，要不会很腻的，所以说到底，功率大的打蛋器还是很适合用于全蛋打发，小功率的打蛋器就稍微吃点亏，要打长一点时间了。

第二阶段叮咛：

在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活，要记得分次加入低粉，切不可一次性加入，一次性加入面粉，面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡，一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次，最好用手来搅拌，更能感觉到面糊中的颗粒，以免烤出的蛋糕有大气孔。

蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样，低粉和蜂蜜加入全蛋糊后，消泡还是比较明显的，有可能低入低粉搅拌，盘中的全蛋液就低下去一大半了，不过不用担心，海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长，只要看到做好的蛋糊，有一定的浓稠度，用刮刀提起时，表面没有大气泡，并且流动速度均匀，如果流动时断时续，即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。

蜂蜜海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同，烤好后是油润膨松的口感，所以在烤制的时候，蛋糕液要倒至9分满，烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右，不会膨胀太多，所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。

海绵蛋糕烤的时间不要太长，烤的时间过长，会导致蛋糕口感发干，注意观察表面上色均匀就差不多可以了。

蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒

色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智