60克 | 100ML |
紫薯去皮切块上锅蒸熟
用擀面杖捣烂成泥
4个蛋黄置于盆中,加入20克糖粉
搅打至微微发白
加入紫薯泥
加入鲜奶油
搅打均匀
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀拌匀
另取一盆,将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发
取三分之一打发蛋白,加入薯泥盆中
翻搅均匀
然后加入剩余的蛋白,快速翻拌均匀
硅胶模内垫入纸模
将蛋糕糊勺入模具中,约七八分满
烤箱预热,170度,上下火,中层,20-25分钟
第一阶段叮咛:
海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕,海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁,在戚风蛋糕没有发明之前,很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。
由于蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以全蛋打发起来比分蛋打发的难度要大,全蛋打发对于温度的要求就变得很严格,最佳的打发温度大概是40度左右,夏天室内温度能达到38-40度,只要把鸡蛋回温,再加上一台功率大的打蛋器,三分钟全蛋打发是完全可以做到的。
但像现在的天气,室内温度较低,怎么打发全蛋呢?这就需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发,用隔水加热的方式帮助提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,变得容易打发,但是需要注意的是,水温加热到40度左右,就要熄火了,保持40度的水温快速打发就可以,不是让你一边开着炉火一边打蛋,这样不是打蛋而是煮蛋了哈。
当然天气冷的时候,即使是人工加温,打发全蛋是需要一定时间的,933虽然已经达到400W的功率,我也打了8分钟左右才完成打发,并且由于是金属质地比较重手,我需要不断地换手,因为肩膀实在是受力太累了,依我看,933确实不适合女士。
另外,虽然全蛋打发白糖越多越好打发,但是这款蛋糕中已经用到了蜂蜜,我个人建议白糖不要放太多了,要不会很腻的,所以说到底,功率大的打蛋器还是很适合用于全蛋打发,小功率的打蛋器就稍微吃点亏,要打长一点时间了。
第二阶段叮咛:
在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活,要记得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入面粉,面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡,一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次,最好用手来搅拌,更能感觉到面糊中的颗粒,以免烤出的蛋糕有大气孔。
蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样,低粉和蜂蜜加入全蛋糊后,消泡还是比较明显的,有可能低入低粉搅拌,盘中的全蛋液就低下去一大半了,不过不用担心,海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长,只要看到做好的蛋糊,有一定的浓稠度,用刮刀提起时,表面没有大气泡,并且流动速度均匀,如果流动时断时续,即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡,说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了。
蜂蜜海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同,烤好后是油润膨松的口感,所以在烤制的时候,蛋糕液要倒至9分满,烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右,不会膨胀太多,所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
海绵蛋糕烤的时间不要太长,烤的时间过长,会导致蛋糕口感发干,注意观察表面上色均匀就差不多可以了。
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智