将水与咖啡粉混合拌匀,直火煮至沸腾,冷却后加入糖浆拌匀
再加入咖啡利口酒混合拌匀,并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液
将B中的吉利丁与少量的水调匀,放入双层盆中隔水加热至胶体融化
加入柔软的Mascarpone芝士混合拌匀
将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡
将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃(达到用勺子往下滴,糖珠子能拉出丝的状态)
将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中,一边加入一边搅拌均匀(注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀,以防糖浆结块),即成意大利蛋白霜
将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀
再加入打发好的淡奶油混合拌匀
将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度
在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚
剩余的浆料将整个模具填满抹平,送入冷冻柜中冷冻
约3小时后,从冷冻柜中取出,边缘用火枪加热,向上取出模具,表面装饰即可
提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。
适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食。