炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。
鸡子去头、爪,洗净,剖为两半
1鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟
2鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起
下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼 酱油:升压、补血、护齿