【图解】红烧带鱼家常做法,正宗红烧带鱼怎么做_红烧带鱼做法视频大全

食材用料

带鱼1条	小葱
大蒜	柠檬几滴
淀粉	白糖
姜	花椒
酱油	八角
料酒	盐
老抽

红烧带鱼的做法

1: 平底锅放油，油热后把带鱼煎至两面金黄，盛出备用。

2: 带鱼去头尾后清洗干净，切段用盐和料酒腌10几分钟，葱蒜切小粒，姜切丝。

3: 炒锅放少许油，先爆香葱姜蒜，放煎好的带鱼。

4: 加与带鱼平行的热水，再放入八角花椒，糖和老抽，少量盐，大火烧开后转小火慢炖。

5: 炖至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴柠檬。（如果没柠檬，也可以加几滴醋）。

烹饪技巧

1、煎鱼不破的窍门：热锅倒入油，油中先放少许盐，油温不要太低，火用中火为宜，火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎，所以要用中火，虽然火大些但因为油中有盐，所以油温不会太高，也不会粘锅，大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇，这样更方便鱼入味，汁里面调料的味道也融合得更均匀。