红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉沫,以调口味。
大蒜洗净剁成蓉。
碗内放白糖。
倒入适量生抽。
放入蒜蓉。
再加入适量清水成碗汁。
茄子洗净备用。
茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。
香菜切段备用。
锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
倒入茄子中,快速翻炒一下。
出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。
茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。
茄子:清热、活血、消肿香菜:健胃、透疹、增强免疫力白糖:富含碳水化合物