香酥鹌鹑
- 菜谱介绍
本品色泽红亮，味咸微辣，香酥鲜嫩；富含优质蛋白质、钙、铁等多种营养素。鹌鹑营养价值较高，炸后酥香可口，是宴席的佳品。鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净。
本品色泽红亮，味咸微辣，香酥鲜嫩；富含优质蛋白质、钙、铁等多种营养素。鹌鹑营养价值较高，炸后酥香可口，是宴席的佳品。鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净。
将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。
将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。
拣去葱，姜，花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。
倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀。
炸至金黄，酥脆捞出装盘。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
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