重庆凉面

把水烧开，放入面条煮至断生。

把面条捞出放到簸箕里沥干水分。

放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。

把绿豆芽清洗干净捞出。

另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。

捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。

把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。

取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。

把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！