芋头半只
削皮
用制丸勺挖出,呈圆球状
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
油稍热即放入白糖,小火
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动
芋头的黏液对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时不用先洗净就去皮,最好带上一次性的手套。
生芋有小毒,食时必须熟透。
芋头:补虚、健脾、解毒
白糖:富含碳水化合物