砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品,吉祥而又喜庆。其色泽素雅,汤味纯正香浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。[1]
鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟。
用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。
鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。
将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表