买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃
两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下
在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可
用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒
把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块
猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水
把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄
倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用
猪蹄:补气、补血、润肤
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
花椒:温中、止泻、止痛