混合所有面种材料,静置发酵15分钟。
蛋黄和糖混合搅拌均匀。滴入香草精。
椰浆倒入锅中,加入班兰叶以及盐,小火煮5分钟直到沸腾。加入黄油搅拌至融化,放在一旁冷却待用。
把班兰叶从冷却好的椰浆里取出丢弃,将蛋黄糊,椰浆,木薯淀粉和吉士粉一起搅拌均匀,过筛两次。放入容器里,20度室温发酵3个小时。其间为了防止淀粉和水分分离,中途取出用打蛋器彻底搅拌2-3次。有的方子上说"发酵至两倍大“,事实证明这样稀的面糊不会有这么强的支撑气泡的能力,至少我所能观察到的仅仅是表面多了一层细密的泡沫而已。
烤盘抹油,发酵好的面糊倒入,继续发酵1个小时。入烤箱180度下火,时间以牙签插入糕体中心,没有面糊带出为准。转上下火继续烤到上层上色。冷却脱模切件食用。
1.3克酵母用20克的水化开
2.黄油隔水融化
3.加入椰浆,木薯粉
4.搅拌均匀,备用
5.鸡蛋加糖隔水打发(温水45度左右)打到鸡蛋体积膨胀,颜色变白(海绵蛋糕的打发)
6.打好的鸡蛋,体积变大,颜色变白
7.加入酵母水
8.加入木薯糊
9.搅打均匀
放在温暖(28度为佳)处醒发90分钟,期间30分钟用手动打蛋器搅拌,每次半分钟左右
10.准好容器抹点油(我用不沾模具的没抹油)方便脱模,倒入木薯糊,需要再次醒发40分钟
11.烘烤 温度200度 时间 20-25分钟 (表面烤到金黄色即可)
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇