【图解】家常红烧鲳鱼家常做法,正宗家常红烧鲳鱼怎么做_家常红烧鲳鱼做法视频大全

食材用料

鲳鱼1条	青椒1个
小葱1棵	大蒜1瓣
淀粉10g	白糖5g
姜1小块	酱油15ml
料酒15ml	老抽5ml
生抽15ml

家常红烧鲳鱼的做法

1: 鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

2: 加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

3: 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

4: 将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5: 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

6: 锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7: 再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

8: 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

烹饪技巧

1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。