新疆大盘鸡

仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用

锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。

改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟

加白糖，盐，料酒 ，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）

放入胡萝卜块继续5分钟。

放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。

放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。