冬笋滑鱼丝

鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀后再加少许油拌匀，腌制一会

起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油

辣椒切或剪丝，笋切丝用水焯过，葱姜蒜切末

锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、笋丝炒匀，加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可