【图解】红烧带鱼家常做法,正宗红烧带鱼怎么做_红烧带鱼做法视频大全

食材用料

带鱼	小葱
大蒜	淀粉
白糖	姜
酱油	花生油
料酒	苹果醋
盐	老抽
葱段	姜片
蒜片	新鲜带鱼

红烧带鱼的做法

1: 将带鱼去内脏洗净，切成大小适中的段，摆放盘中，用适量盐腌制半小时左右

2: 锅内留底油，烧热后放入用料酒、老抽、苹果醋、白糖、水淀粉兑好的调汁，烧开后放入煎好的带鱼段，再放上葱段、姜片、蒜片，大火烧开后，转小火煨至汤汁收浓

3: 锅内注油，烧至五成热时，放入带鱼段煎至两面金黄，捞出沥油

4: 起锅装盘即可

烹饪技巧

1、煎鱼不破的窍门：热锅倒入油，油中先放少许盐，油温不要太低，火用中火为宜，火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎，所以要用中火，虽然火大些但因为油中有盐，所以油温不会太高，也不会粘锅，大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇，这样更方便鱼入味，汁里面调料的味道也融合得更均匀。