带鱼[1]肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用[2]。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
带鱼去头和内脏洗净,切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味
带鱼两面沾上蛋清,放入六成热的油锅中煎至两面金黄,盛出备用
另起油锅,爆香葱姜蒜片,放入带鱼,烹入料酒、醋、酱油,再加少许清水和少量的盐大火煮开,加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可,中间可翻动一次
醋:消食积、解毒、补血酱油:升压、补血、护齿姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表