17H核桃吐司
- 菜谱介绍
种面团：高粉（风筝粉）189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。
鸡蛋32克
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黄油27克
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白糖32克
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1.2克(1/4TSP) |
| 27克 | 20克（表层） |
| 1.1克（大概1/4TSP 1/8TSP） | 81克（风筝粉） |
| 30克 |
酵母1.1克（大概1/4TSP 1/8TSP）
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奶粉7克(1TBS)
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把中种面团的材料混合成团
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
冷藏发酵17小时
手揉 手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
发酵
28度左右，30分钟
将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁
排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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