【图解】山西焖面家常做法,正宗山西焖面怎么做_山西焖面做法视频大全

食材用料

五花肉	香菜2根
土豆1个	胡萝卜1根50克
西红柿1个	四季豆100克
大葱10克	大蒜2瓣
小麦面粉250克	姜10克
花椒5粒	酱油2汤匙
八角2个	花生油1/4茶匙
食盐1/2茶匙	生抽2汤匙
蒜瓣2瓣	山西老陈醋2汤匙
陈醋2汤匙	芝麻香油1/4茶匙

山西焖面的做法

1: 【面条的制作】

2: 面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3: 徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4: 用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

5: 将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

6: 将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

7: 将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8: 形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

9: 将剖好的面片用刀切成细细的面条

烹饪技巧

1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。
6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。
7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。