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四季豆
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四季豆
【 别 名 】:
菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、
【禁忌人群】:
腹胀者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。
四季豆的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
28
蛋白质(克)
2
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
5.7
膳食纤维(克)
1.5
维生素A(微克)
35
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热量(千卡)
28
蛋白质(克)
2
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
5.7
膳食纤维(克)
1.5
维生素A(微克)
35
胡萝卜素(微克)
210
维生素B1(毫克)
0.04
维生素B2(毫克)
0.07
烟酸(毫克)
0.4
维生素B6(毫克)
0.05
叶酸(微克)
27.7
维生素C(毫克)
6
维生素E(毫克)
1.24
钙(毫克)
42
磷(毫克)
51
钾(毫克)
123
钠(毫克)
8.6
镁(毫克)
27
铁(毫克)
1.5
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0.43
铜(毫克)
0.11
锰(毫克)
0.18
纤维素(克)
1.5
嘌呤(毫克)
29.7
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目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
四季豆
是为豆科一年生缠绕草本植物
扁豆
的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的为:
芸豆
和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫
豆角
等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。
1
四季豆的功效与作用
性甘、淡、微温,归脾、胃经。化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
1.增进食欲四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2.缓解缺铁性贫血四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。
3.养胃下气主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4.利水消肿有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5.强壮骨骼虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
2
四季豆的营养价值
1.新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的小腿肿瘤的作用。
3
四季豆的选购
质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。
4
四季豆的存储
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现
咖啡
色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
5
四季豆的食用方法
扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
END
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