铁板茄子

将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

洋葱切小粒

肉切小丁，将肥瘦肉分开

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下