【图解】卤面家常做法,正宗卤面怎么做_卤面做法视频大全

食材用料

猪肉	豆角
小葱一段	大蒜六瓣
干辣椒5个	酱油
八角4枚	盐
老抽	鸡精
瘦肉	面条
面条

卤面的做法

1: 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，抖一抖，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

2: 豆角切段，肉切丝、蒜切碎，葱斜切片

3: 蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

4: 一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀

5: 锅内少许油烧热，下肉炒熟，捞出备用

6: 锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香，倒入豆角炒一分钟，倒入炒好的肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火

7: 把面条倒入锅内，用筷子拌匀（最后拌好锅内是没有多余的水份）

8: 拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟，大功告成

烹饪技巧

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。
2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。
3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。
4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。
5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。其他更多注意事项请看这里。