省油版地三鲜

青椒切块备用。

土豆去皮切块用清水浸泡备用。

平底锅热油，下入滤干水的土豆和挤干水的茄子，煎至土豆表面微黄，茄子变软。

倒入青椒煎至虎皮状。

下蒜粒和葱花煸香。

加食盐、生抽、蚝油、白糖调味，加适量开水加盖焖至水干，淋水淀粉炒匀即可。