毛豆面拖蟹
- 菜谱介绍
大闸蟹一生要蜕多次壳，每次蜕壳前，它长到最好。每年的农历6月初，大闸蟹接近成熟，开始有膏有黄，有经验的养蟹人，会在蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用，而雄蟹已经长到二两左右，肉嫩黄多，有模有样了。所以，市售的“六月黄”，一般只有雄蟹，没有雌蟹。
大闸蟹一生要蜕多次壳，每次蜕壳前，它长到最好。每年的农历6月初，大闸蟹接近成熟，开始有膏有黄，有经验的养蟹人，会在蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用，而雄蟹已经长到二两左右，肉嫩黄多，有模有样了。所以，市售的“六月黄”，一般只有雄蟹，没有雌蟹。
毛蟹冲洗干净，用刷子刷干净，去掉背壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要去掉并清洗干净，对切备用。
姜切丝，葱切段备用。
毛豆洗净去壳备用。
鸡蛋一只与适量的面粉加入少许水，搅拌成无颗粒的蛋糊备用。
将蟹的切面裹上蛋糊。
入锅小火煎定型，并螃蟹变色捞起备用。
锅热注油将裹面糊的蟹端。
煎螃蟹的油继续小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆变皱变色。
加入蟹一起炒匀。
1.螃蟹最好先敲死再进行刷洗揭盖的步骤，不然会被夹住的。
2.这个很鲜了，其它的调味料就可以不加了。
毛豆：健脾、益气、清热解毒
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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