五香熏兔是一道美味可口的汉族名菜,采用传统五香制法。就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角(也有用锯木屑、松柏枝)等20余种佐料作熏米,经加热使熏料焦糊产生浓烟,从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是,外焦里嫩,香味浓郁,松软可口,回味无穷。
将兔子肉用盐、料酒、胡椒粉、花椒、葱段、姜片腌6个小时以上
兔子冷水入锅,烧开后去血沫,待兔子肉收紧后取出用冷水冲凉,放通风处吹干
将兔子肉入熏锅熏至上色,锅中做水,放盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、冰糖、花椒、葱段、姜片、大料、丁香、桂皮、草果、肉蔻、砂仁、干辣椒、小茴香等,烧开后放入熏好的兔子卤1个小时,在原汤中浸泡12个小时后取出控干净水分,食用时改刀装盘即可
砂仁:辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育肉蔻:温中、行气、消食草果:温中、祛痰、截疟