蛋清和蛋黄分离,蛋清放进没水没油的盘中
低筋面粉过筛,可可粉过筛,分别过筛,然后混合,加入泡打粉,过筛2次
蛋黄加10g糖,搅拌止溶解,加入60g牛奶搅拌均匀,在加入白酒,搅拌,备用
蛋清加入剩余的糖(分3次),加入小量醋,打至接近干性发泡
将过筛好的粉加入面糊中,上下切拌,不要打圈
将蛋白糊(4分之一)加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
把剩余蛋白糊分2次加入混合好的面糊中
倒入模具 抹平,用手端住模具在桌上用力震两下
预热5分钟,170度,约20-25分钟
1、先将蛋黄加糖拌匀,再分别加油加水搅拌均匀,筛入低粉翻拌至无颗粒;
2、去一少许蛋黄糊在另一空碗里,加入一小勺低粉拌一下;
3、蛋白加柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡;
4、取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的唐草蛋糕糊装入裱花袋;
5、在之前准备好的烤盘纸上挤出唐草花纹,抽掉下面画唐草花纹的白纸,放预热170度的烤箱中烤1分半钟;
6、再烤唐草花纹的同时,将可可粉筛入蛋黄糊拌匀,在分次和打发好的蛋白糊拌匀;
7、取出烤过的唐草花纹,已经微微凝固了,将可可蛋糕糊放入170度烤18分钟;取出震一下震掉热气,将蛋糕体翻面放在烤架上晾凉,小心的撕去烤纸,散下热气,再将烤盘纸轻轻盖回蛋糕体上,防止吹干。
8、在等蛋糕冷却期间,打发淡奶油,切好芒果肉,取一张新的烤盘纸上面刷少许油,盖在温热的蛋糕上,将蛋糕翻面,抹上奶油,放上芒果肉,借助擀面杖卷将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏4小时以上即可。
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
白糖:富含碳水化合物
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目