【图解】咸烧白家常做法,正宗咸烧白怎么做_咸烧白做法视频大全

食材用料

五花肉一块	干姜一块
白糖适量	八角两颗
老抽适量	花椒粒适量
蒜片适量	泡辣椒3、5个
宜宾碎米芽菜（梅干菜、其他干腌菜也行）	泡姜一小块
花椒数粒适量

咸烧白的做法

1: 重新置锅于炉上，倒入干净水、五花肉、姜块（拍破）、八角两颗、花椒数粒，大火煮至水开后中小火再煮20分钟左右（前两步没有图）

2: 五花肉一块，放入烧开的水中氽烫两分钟捞出，洗净血沫子和锅

3: 待筷子能插入肉中捞出，趁热抹上老抽（老抽中再加些白糖）

4: 晾干肉表面的水份。将炒锅放于炉上倒入菜油烧热，开小火稍降一下油温后，快速将五花肉肉皮向下放入油中炸，并快速盖好锅盖将火开大，将肉皮炸至起泡

5: 将抹好老抽与糖的五花肉切成2mm左右的片

6: 将切好的每一片五花肉都在老抽里沾一下上色

7: 最后一片压一片摆放在蒸碗里

8: 炒锅中放入少量油烧热，下入切好的蒜片、泡姜片、泡椒节、花椒粒炒出香味

9: 然后放入碎米芽菜略炒，可加放少许白糖增加鲜味（因为芽菜本身有盐味，所以不用再加盐）

烹饪技巧

1、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
2、炸过的肉皮经过蒸制会涨大，所以切得不用太厚，2mm足矣。
3、因为蒸肉过程中会出油，所以炒芽菜的时候不用放太多油。
4、由于肉片沾过老抽、芽菜中也含有很多盐份，所以不需要再另外放盐了。
5、如果芽菜是没有切过的，最好清洗几遍以后再切碎，一是洗去菜中的杂物，二是为了将盐份减淡。
6、最后剩下的芽菜碎可用来拌饭或拌面也非常赞哦。