葡萄干辫子包

汤种做法：25克高筋面粉 125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用

揉面、发酵：后油法，连揉带摔把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大，手指插下去不回缩不坍塌即可

取出面团压扁排气分成9分

滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的葡萄干

1三条长条一头粘在一起压实

2面团卷起，包起提子干，三条面为一组

编成辫子，收尾处压紧

依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档，30分钟