牛肉切薄片,放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉抓匀,搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净,沥干水份。
锅内放油,6成热时将茄子块放入炸30秒,切忌不可过久,否则茄子变色,影响卖相。
将茄子洗干净,切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分。。
热锅冷油,油热后放葱花和姜丝,放牛肉翻烧。
待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。
加入蒜末和盐,最后添加味精即可。
1、上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了~~)
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿