【图解】新疆大盘鸡家常做法,正宗新疆大盘鸡怎么做_新疆大盘鸡做法视频大全

食材用料

茴香适量	土豆大的要一个半以上,小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的,当然如果你不喜欢,可以减量
青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行,主要是多个颜色,起锅的时候放）	小葱半小碗
大蒜半小碗	山楂适量
阿胶枣适量	桂皮适量
白芷适量	桔皮适量
丁香适量	白豆蔻适量
草果适量	干姜适量
白糖一勺	姜半小碗
豆瓣酱两大勺	干辣椒
胡椒粉适量	花椒根据各人的承受力备一些
酱油（老抽、红烧酱油都行,生抽就算了）两勺	八角适量
清水适量	朝天椒适量
山奈适量	良姜适量
新鲜土鸡或者三黄鸡一只	筚拔适量

新疆大盘鸡的做法

1: 锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用；3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片

2: 葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。用高筋粉和面，我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和绿色的面。揉好的面盖上布子，醒在一边

3: 翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀

4: 翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒

5: 在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待

6: 倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火烧开，撇去浮沫，转小火

7: 如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火

8: 视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也差不多了。这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备用

9: 青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘

烹饪技巧

1、大盘鸡制作的第一步有两个版本，一是炒糖色，二是不炒糖色。我最爱吃的姑姑制作的大盘鸡是炒糖色的，但是根据我查询的一些大盘鸡的制作要点，最好一开始就能大火大油把鸡肉煸出均匀的油香，我觉得加了糖色之后一时不敢大火，会对制作的第一步产生影响；其次糖色也不是那么重要，煸得金黄的鸡肉加酱油色和豆瓣酱的颜色其实就足够了，对于糖能提味来说，放在后面一步加也不影响效果，因此我选择了不炒糖色的做法；
2、中途炖鸡加水还是啤酒。有很多小家做大盘鸡的版本是加啤酒的，因为可以使肉质更加鲜美，酒精在炖煮的过程中会挥发掉，鸡肉不会有怪味。我自己以前也是加啤酒的，当时记得的确煮熟的鸡肉没有什么啤酒的苦味，但是这一次却很不同，啤酒的苦味有一点明显，不知道是不是啤酒的品种问题。因为无法保证什么样的啤酒做出来效果最好，不会有苦味，所以最保险的方法还是让大家不要加啤酒，加入清水就可以，我姑姑做的大盘鸡从来不加啤酒，但是一样很美味。
3、制作彩色的面条可以有很多颜色的选择，因为鸡块是焦黄偏红的，所以我用绿色和紫色的面来搭配，没有用胡萝卜汁啥的。用紫薯做紫色的面条有两种方法，一是在面粉里直接加入紫薯泥，这样得到的面团颜色特别的深，做出来的面团可以擀饺子皮，但皮带面因为要保证面条的筋度，所以用紫薯和清水打成汁，再滤去渣滓，留下没有杂质的紫色的水，这样和出来的面没有那么深的颜色，但筋度不会受影响，并且面条不会有明显的甜味，就和普通面条的味道一样的，绿色可以用菠菜汁、青笋汁，紫色透明还告诉我也可以直接加抹茶粉，我这次用的青豆打成汁，颜色依旧是淡淡的绿；
4、最后大火收汁时如果还剩很多汤汁是不要紧的，全部拿来拌面条吧，是难得的美味。我的盘子浅，就没把汤汁往里盛，全部留在锅里了，后来把面条也倒在锅里拌的；
5、我没有放盐，因为豆瓣酱和酱油够咸了，如果你尝一下鸡肉不够咸的话，在加土豆前再放一点盐也行，注意盐不要放早了。