潮州鱼丸

鱼肉用料理机或是剁成肉茸，最好连筋斩断。

用手攥取鱼胶泥，虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。

备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。

所有鱼丸都浸入冷水盆以后，倒入锅子，大火烧开，鱼丸成型后转中火焖熟。

然后捞出晾干，冷冻或是做菜都可以。