北海道土司

现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作，继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后，再重新设定到发面程序直到程序运作完毕，那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜，这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累，要揉一个小时面团才会出膜，所以嘛，交给面包机就方便了，不然即使再高的兴致也会被折腾掉的

2克面粉和200克水放在奶锅里，边加热，边搅拌。到65度左右可以关火，所以也叫65度汤种

放入土司盒后，接下来叫第二次发酵

把发酵好的面团从面包机里拿出开始整形。称一下重量，分成两半。再把每一半分成3块。依次整形。在桌上放点橄榄油，用擀面杖把面团铺开。两边折叠，再把它团起来，放入土司盒。我做了两个口味，一个是橙子口味，一个是芝麻的。做芝麻的可以把碾碎的芝麻放到另一半的面团，放入面包机搅拌一下就行，很省力

发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好，就全功尽弃了，考出来的面包不松软，口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低，一定要在加热的容器里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里，土司盒不要碰到水，下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进，在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了，就继续加热。不过加热时人不要走开，否侧，你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热2分钟，里面放一碗热水，放入盖有保鲜膜的土司盒，进行发酵，凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水，放到微波炉加热6分钟到滚烫，然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次

烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液，为了节约，可以把先前的蛋液留下来一点，不要用力刷，防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多，防止蛋液流土司盒的的边上和底部，那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的，没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是，最好是盖上，虽然考出来没有小山峰了，但不盖盖子就要降低温度，影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟

最后一步就是晾凉