卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
五花肉切丁,入炒锅,不要放油,用中小火翻炒。
准备油葱酥和油蒜酥。
炒至出油,出香味。
把油葱酥和油蒜酥、冰糖、米酒(可用料酒代替)八角。所有调料一起混入肉丁里再炒片刻。加适量的水,烧开后,用小火慢熬半个小时以上,熬久些更香。喜欢吃辣的加些干辣椒一起熬。
肥肉熬时间久了脂肪就会被分解了,来一碗米饭,搭配一些蔬菜,味道很香哦。
五花肉:补肾、滋阴、益气冰糖:和胃、健脾、润肺止咳八角:理气、止痛、温阳