发财就手卷

取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

小葱一把，肉馅250克。

取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。

将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。

发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。

象做饺子一样，先搓成长条。

用刀切成5公分长短的小段。

压扁。

擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。

将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。

对折。

再次对折。

呈扇形。

尖角端朝向自己。

用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。

切好的样子。

将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。

先不急着入锅，先饧发10分钟。

做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。

锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。

盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。

关火后等2分钟再揭盖。