剁椒蒸肥鲤

将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐。

在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒。

将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片，准备好剁椒。

蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟。

8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。

继续加盖大火约10分钟后取出，将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。