材料图:白菜叶、香葱叶。
鱼肉洗净,切成小丁放入碗中。
材料图:鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。
调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒,加入一半的葱白和生姜,抓匀腌制15分钟,以去除腥味。
拿掉葱、姜,加入1/2汤勺的干淀粉,抓匀备用。
鸡蛋磕入碗中,调入几粒盐和少许料酒,搅拌均匀。
锅中热油,油7、8分热时,倒入蛋液,快速搅拌着翻炒成碎蛋花,盛出备用。
锅中余油,把剩下的一半葱白和生姜切成末,放入锅中煸香。
加入鱼肉,滑散至5成熟。
加入炒好的碎蛋花。
快速翻炒均匀,用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。
锅中加入适量水,把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后,取出过清水备用。(同时也把那几根葱叶放进水中焯一下,3、4秒即可)
取一片白菜叶,放于掌心之中。
舀适量鱼滑放在菜叶中间。
用虎口把菜叶收拢。
用葱叶把收口捆好。
依次包好以后,入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。
锅中加入适量高汤,调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉,烧开后调入几粒鸡精,然后用少许水淀粉勾成薄芡,淋在菜上即可。
诗心片语:
1:鱼肉要选用新鲜的,并且去净骨。
2:白菜叶要选用没破的,以免漏馅。
3:在炒鱼滑的时候,最后用少许水淀粉勾些薄芡,这样有些汤汁,口感更好。
4:水开以后再上蒸锅,以免烧水时间过长,蒸得过烂。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表