【图解】虾仁水蒸蛋家常做法,正宗虾仁水蒸蛋怎么做_虾仁水蒸蛋做法视频大全

食材用料

鸡蛋2只	基围虾90克
小葱1汤匙	姜2片
花生油1/2汤匙	料酒1/3汤匙
盐1/2汤匙	海天海鲜酱油1/2汤匙
鲜基围虾90克

虾仁水蒸蛋的做法

1: 烧开半锅清水，加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片，放入鲜虾煮至蜷曲变色，捞起沥干水。

2: 取一深盘，将剥好虾仁铺于盘底；往蛋液内加入半碗煮虾水，充分搅拌均匀。

3: 剥去虾头和壳，虾仁置于碗中；煮虾的水倒入碗中摊凉，鸡蛋打散成蛋液备用。

4: 将蛋液倒入盘中，用滤网隔去杂质和泡沫，盖上一层保鲜膜。

6: 取出撕去保鲜膜，淋入1/2汤匙海天海鲜酱油，洒入葱花，即可上桌。

烹饪技巧

1、煮虾水要摊凉才能倒入蛋液中，煮虾水过热的话，会使蛋液凝固成蛋花。
2、建议买鲜虾烫熟，剥壳做成的虾仁会比较鲜甜；冰冻虾仁煮熟后会出水，腥味较重，口感较差。
3、要先给虾仁蛋液盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽滴落蛋面，使水蛋表面不够平滑，坑坑洼洼的。
4、要看水蛋是否蒸熟蒸透，以轻敲盘边水蛋表面无晃动感为已熟的标准。