1、煮虾水要摊凉才能倒入蛋液中,煮虾水过热的话,会使蛋液凝固成蛋花。
2、建议买鲜虾烫熟,剥壳做成的虾仁会比较鲜甜;冰冻虾仁煮熟后会出水,腥味较重,口感较差。
3、要先给虾仁蛋液盖上一层保鲜膜,以免水蒸汽滴落蛋面,使水蛋表面不够平滑,坑坑洼洼的。
4、要看水蛋是否蒸熟蒸透,以轻敲盘边水蛋表面无晃动感为已熟的标准。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
虾仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,它最讲究口感滑嫩,因此鸡蛋和水的比例、火候和时间都很重要。水蛋的水量过多,会导致水与蛋分离;水蛋蒸的时间过长,蛋体会呈蜂窝状,皆难以入口。[查看详情]