吉庆有鱼

桂花鱼去内脏和鱼鳃，洗净沥干水分，茶树菇用温水浸泡2个小时

浸泡过的茶树菇入锅炖煮，半小时左右，捞出挤干水分待用

脐橙洗净，在用温水冲一遍，用刀切开

挤取出的果粒鲜橙汁，放入容器里

橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去涩味，沥干水分后一部分切丝，一部分切粒

培根肉切指宽大小

一手用手背按住鱼身，一手拿刀，从鱼的尾部下刀

刀紧贴鱼骨往上移，取出鱼肉

取出鱼腩和鱼刺

切鱼片，两片之间不切断，如图

鱼肉片平铺在案板上，取一条橙皮，一朵茶树菇、一片培根肉放上，从鱼肉的一端卷到另一端

上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸，鱼头蒸6分钟后，放入鱼卷一起再蒸5分钟

果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状，放入橙皮粒

将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上