【图解】红烧带鱼家常做法,正宗红烧带鱼怎么做_红烧带鱼做法视频大全

食材用料

带鱼	小葱
大蒜	白糖
姜	番茄酱
酱油	料酒
蚝油	老抽
生抽	蒜蓉辣酱

红烧带鱼的做法

1: 带鱼去头尾，剪去鳍，剪开鱼腹清除内脏，洗净，切约食指长的段，直刀剞一字刀，码入碗中，以盐、五香粉、葱姜、料酒、生抽腌渍

2: 葱姜、蒜片、香葱切段备用

3: 取一小碗调汁，包括蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、豉油、生抽老抽、料酒、白糖，调匀备用

4: 锅中多倒油，烧约七成热，将鱼段沾薄面下油炸，至两面金黄捞出控油，都炸完时复倒入油中炸片刻捞出

5: 留底油，下葱姜蒜炒香，轻轻拨入鱼段，将碗汁淋至鱼身、沿锅边洒下，啤酒沿周围倒入多半罐（易拉罐），用勺将汤汁拨匀，大火烧开，中小火盖闷片刻，至汤汁很少时，下香葱、淋香醋、芝麻油，轻力翻勺，即可出锅

烹饪技巧

1、煎鱼不破的窍门：热锅倒入油，油中先放少许盐，油温不要太低，火用中火为宜，火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎，所以要用中火，虽然火大些但因为油中有盐，所以油温不会太高，也不会粘锅，大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇，这样更方便鱼入味，汁里面调料的味道也融合得更均匀。